Formation : Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Formez vos salariés à l'hygiène et la sécurité des aliments ainsi qu’à l’organoisation et au suivi du plan de maitrise sanitaire.

Les professionnels des métiers de l'alimentation doivent depuis le 1er octobre 2012, former à l'hygiène et la sécurité alimentaire son personnel. L'objectif de la formation est d'entraîner vos équipes à maîtriser et à respecter les procédures de sécurité et d'hygiène basées sur les principe de la méthode HACCP. La formation sera basée sur les directives du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Objectifs

• Sensibiliser le personnel aux risques professionnels d'hygiène en restauration.

• Appréhender la méthodologie et les outils adaptés aux BPH (Bonnes pratiques d’hygiène).

• Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène.

Public

Toute personne amenée à manipuler ou transformer des denrées alimentaires.

Pré-requis

Comprendre et parler la langue dans laquelle la formation est dispensée.

Méthode pédagogique

La journée est interactive, le formateur crée les conditions où chacun peut s’exprimer et écouter.

La formation présentée en vidéo-projection propose (entre autres) les éléments suivants :

• Interactions de groupe.

• Visionnage de vidéos et débriefing.

• Jeux de rôles et mises en situations.

Modalité de validation des acquis

Exercices pratiques et théoriques

Programme

LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE DES BPH

Les obligations du règlement européen (CE 852-2004)

La norme ISO 22000

La méthode HACCP

Le plan de maîtrise sanitaire

 

LE RISQUE ALIMENTAIRE

Les causes et les dangers alimentaires

Les TIAC

Les risques microbiologiques et le développement microbien des aliments

Les procédures de congélation et de décongélation

Le plan de lutte contre les nuisibles

 

LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH)

Les règles d'hygiène en restauration

Hygiène corporelle et tenue vestimentaire

Plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux) et la maintenance

Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale

L'approvisionnement en eau

La gestion des flux

Gestion des denrées alimentaires

La gestion des stocks, des moyens de conservation et des déchats

L'ordonnancement et l'organisation

Le contrôle des températures et la traçabilité